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    中式餐飲不是低門檻而是海拔很深的坑,有沒有機會誕生巨頭?

    來源:凱珩資本 時間:2019-06-24 我要評論()
        餐飲業是國民經濟中增長速度最快的行業之一,過去的30年全行業的年均增速18.6%,增速遠遠超過GDP和人均國民收入的增長。從規模上看,全國餐廳總數已經超過600萬家,中餐占到75%。2018年餐飲市場收入也已經突破4萬億元,占2018年38萬億的社會零售總額的10.5%。 圖1:中國餐飲行業市場收入2018年突破4萬億元

    餐飲業是國民經濟中增長速度最快的行業之一,過去的30年全行業的年均增速18.6%,增速遠遠超過GDP和人均國民收入的增長。從規模上看,全國餐廳總數已經超過600萬家,中餐占到75%。2018年餐飲市場收入也已經突破4萬億元,占2018年38萬億的社會零售總額的10.5%。

    圖1:中國餐飲行業市場收入2018年突破4萬億元

    資料來源:WIND,國家統計局

    圖2:餐飲市場拆分情況(2017年)

    資料來源:弗諾斯特沙利文,海底撈招股說明書

    然而眾多中小餐飲除了面臨餐飲行業高人力成本、高食材成本、高房租、低毛利的問題,還面對產品同質化嚴重、服務單一、體驗差等劣勢,另外加上外賣的侵蝕,所以絕大部分餐飲的運營周期不超過兩年。而且到目前中式餐飲別說出現類似于肯德基、麥當勞的跨國餐飲巨頭,連直營連鎖店數量超過1000家的都沒有。

    有人說“餐飲行業看似低門檻,進來以后才知道,它不是一個低門檻,而是海拔非常低的坑。”所以,有很多很牛的跨界人才,比如互聯網、快銷行業等頭部玩家,他們認為可以降維打擊,但結果是,紛紛掉到坑里,爬都很難爬出去。

    餐飲行業究竟出了什么問題?4萬億的餐飲市場,有沒有機會誕生巨頭?

    有。餐飲看似很好做,實際上有絕大部分企業無法逾越的障礙,一旦越過這些障礙,就會是一馬平川。餐飲行業現在已經是“豪杰并起,跨州連郡者不可勝數”,十年后的餐飲行業必然會像今天的服裝領域,巨頭林立。中餐未來是完全有機會成為中國文化對外輸出的一張名片。

    資本市場上的餐飲企業表現:冰火兩重天

    1、A股:餐飲企業上市困難重重

    國內A股過去一些年只有全聚德、西安飲食兩家公司,2017年新增了廣州酒家,另外還有一度風生水起的湘鄂情直接被八項禁令打蒙了,已經改名為中科云網,告別了餐飲。正在IPO排隊的僅剩安徽同慶樓餐飲,是否有機會登錄資本市場還很難說。總體而言,餐飲行業不受國內資本市場待見(無論是一級市場還是二級市場),A股已經上市的餐飲企業表現也乏善可陳。

    2、港股:海底撈給出了互聯網企業的估值

    但港股餐飲企業的市場表現差異就較大,曾經的明星企業“味千拉面”自骨頭湯事件之后就一蹶不振,目前市值也就不到40億元。而2014年上市的“呷哺呷哺”和2018年上市的“海底撈”都是可圈可點。

    ① 呷哺呷哺

    “呷哺呷哺”源自臺灣,1998年創立于北京,2014年在香港主板上市,被稱為“連鎖火鍋第一股”。

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